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ARGOMENTO: Conservazione Degustazione Tecnica INDICE: Che cos'è la moja e quando viene utilizzata? Che differenze ci sono tra Vitola de Galera e de Salida? Ci sono invece dei sigari che si possono fumare da subito appena acquistati? Come accendere correttamente il sigaro? Come influisce la fermentazione sul sigaro? come mai si consiglia di fumare il sigaro o i primi giorni dopo la realizzazione oppure dopo un anno? cos`è il "sick-period"? Cos'è il Formato di un Sigaro? Cos'è un Puros? Da cosa è composto un sigaro TOTALMENTE A MANO? Di quanti mm bisogna tagliare la testa del sigaro? Il sigaro fa + o - male delle sigarette? Le foglie che compongono la tripa (ligero, seco e volado) provengono da piante diverse? Ma se poi li dovete forare/tagliare perchè non li fanno già forati/tagliati? Meglio la ghigliottina o la forbice? Per accendere un sigaro è meglio un accendino a gas, a benzina o i fiammiferi? Per comprare sigari a cuba dove vado e come mi comporto per il trasporto? Posso comprare all’estero via internet o posta? Quando compro sigari in italia come faccio a sceglierli? Quanti sigari posso comprare all’estero, o meglio quanti ne posso far entrare in italia? Quanto dura una microfermentazione? Che cos'è la moja e quando viene utilizzata? La moja è acqua vaporizzata e viene utilizzata durante il processo di preparazione delle foglie di tabacco. Principalmente si usa per avviare la fermentazione e per scostolare le foglie di tabacco. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Che differenze ci sono tra Vitola de Galera e de Salida? Il prominentes di Hoyo de Monterrey si chiama Double Coronas; Il prominentes di Partagas si chiama Lusitania; PROMINENTES è la vitolas de galera e serve per indicare il formato del sigaro; Double Coronas e Lusitania sono i nomi o le vitolas de salida di sigari prodotti da Marche diverse. Se dico che ho fumato un prominentes indico un modulo ed una vitolas de galera; Se dico che ho fumato un Lusitania indico (intrinsecamente un modulo ) una vitolas de salida ed un prodotto con caratteristiche organolettiche, legate alla receta/ligada, specifiche. Ti faccio un altro esempio I coronas cordas di Punch hanno il medesimo formato e quindi la medesima vitolas de galera ma al cambiare della vitolas de salida (punch punch, super selection n°2, royal selection n° 11) cambieranno le caratteristiche organolettiche del prodotto. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Ci sono invece dei sigari che si possono fumare da subito appena acquistati? Tutti i sigari si possono fumare appena acquistati. Gli Avana pur essendo fumabili da subito migliorano comunque col tempo. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Come accendere correttamente il sigaro? E’ una fase importantissima che se eseguita scorrettamente potrebbe compromettere la regolare combustione del sigaro. Bisogna creare un braciere perfettamente uniforme e senza sbavature ruotando il sigaro sulla fiamma. Se avete voglia di accelerare la creazione del braciere fate in modo di creare al piede un anello combusto provvedendo subito dopo a trarre delle brevi boccate continuando a ruotare il sigaro sulla fiamma. L’accensione del sigaro deve avvenire per induzione evitando di porre il piede direttamente a contatto con la fiamma. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Come influisce la fermentazione sul sigaro? come mai si consiglia di fumare il sigaro o i primi giorni dopo la realizzazione oppure dopo un anno? cos`è il "sick-period"? Io per i sigari preferisco parlare di microfermentazioni e non di fermentazioni. Le fermentazioni avvengono in fase di preparazione delle foglie di tabacco. Innanzi tutto cercherò di fare sinteticamente delle premesse che diano una motivazione alle mie risposte. L’Avana è confezionato con cinque foglie di tabacco. Le foglie di tabacco prima di venire rollate vengono inumidite dal torcedor per essere rese più morbide e di facile lavorazione. Una volta confezionati gli Avana vengono tenuti per un periodo che varia da una settimana a sei mesi in armadi climatizzati per far scaricare ai neonati sigari l’umidità in eccesso. Dopodiché vengono inscatolati. Nel periodo successivo all’inscatolamento partono da Cuba ed arrivano al nostro tabaccaio. Durante i periodi caldi od in presenza di temperature superiori ai 23° all’interno dei box/cabinet si scateneranno delle (micro)fermentazioni dovute al calore ed al tasso di umidità dei sigari. Quanto più alti saranno i tassi di umidità e calore, tanto più violente saranno le (micro)fermentazioni che rilasceranno ammoniaca. L’ammoniaca è altamente volatile ed in presenza di buona ventilazione abbandonerà i sigari in un periodo che varia tra gli 8 mesi ed i 3 anni. Alle volte, se il torcedor ha inumidito senza eccedere le foglie di tabacco, se i sigari hanno scaricato bene l’umidità in eccesso stazionando il giusto negli armadi di cura, e se hanno viaggiato con una temperatura inferiore ai 23°, avranno delle microfermentazioni blande che renderanno quasi inavvertibile l’ammoniaca. Se l’ammoniaca non è avvertibile al naso non è detto che la microfermentazione non è presente nei sigari. Alle volte infatti pur percependo degli ottimi aromi non avremo sapori perché in ogni caso nei mesi subito dopo l’inscatolamento al 90% seguirà la microfermentazione che, in maniera meno incisiva della fermentazione che avviene nelle foglie del tabacco, scatenerà dei processi chimici che trasformano a livello molecolare i componenti del tabacco. L’ammoniaca copre gli aromi ed i sapori del tabacco e se presente in eccesso può dare malessere. Vi sono inoltre altri elementi da considerare nel processo di fermentazione. Se le foglie che compongono il nostro sigaro sono particolarmente ricche di oli, zuccheri, acidi organici, tannini e nicotina le microfermentazioni saranno più consistenti e gli aromi del tabacco avranno bisogno di più tempo per venire fuori al meglio. Le marche che producono sigari più forti e corposi usano tabacchi più ricchi di tannini e nicotina e solitamente hanno bisogno di un periodo più lungo di affinamento per consentire agli aromi di venir fuori e non essere sovrastati dai sapori amari della nicotina o dagli acidi o dall’astringenza dei tannini. con la corretta tipologia di conservazione, dovrebbero essere sufficienti 9 mesi di affinamento per i sigari con poco ligero, denominati soavi ed un minimo di 12 mesi per i sigari forti e corposi.I tempi che ho indicato sono tempi minimi. Questi tempi possono anche consentire alla liga di armonizzarsi. La tripa (ripieno) è composto da tre foglie di tabacco con caratteristiche organolettiche diverse. Il tempo consentirà alle tre foglie di armonizzarsi restituendo un sigaro più equilibrato. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Cos'è il Formato di un Sigaro? Il formato, che viene identificato dalla vitola de galera, corrisponde alla forma ed alle dimensioni del sigaro. I Sigari si dividono principalmente in due tipologie: Parejos e Figurados. I Parejos sono quei sigari con la classica forma cilindrica. I figurados sono quei sigari con almeno una delle estremità rastremata. La categoria dei figurados a sua volta si divide in due sotto-categorie: I Perfectos, i sigari con entrambe le estremità rastremate, ed i Semi-Figurados, sigari che hanno solo una delle due estremità rastremata. Le dimensioni di un sigaro si riferiscono al suo LARGO ed al suo Cepo. Ma a cosa corrispondono questi due nuovi termini? Il largo corrisponde alla lunghezza del sigaro e viene misurato in pollici o millimetri a seconda del mercato in cui vi trovare (in fondo potete trovare una tabella di conversione). Il cepo corrisponde al diametro (nel suo punto maggiore in caso di figurados) e viene espresso in millimetri o più diffusamente in sessantaquattresimi di pollice (qui sotto potete trovare una tabella di conversione). TABELLE DI CONVERSIONE LARGO
CEPO
Dik [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Cos'è un Puros? Per "puros" si intendono tutti i sigari costruiti con tabacco proveniente da un'unica nazione; le foglie del ripieno (filler) (tripa), sottofascia (binder) (capote), e fascia esterna (wrapper) (capa) devono quindi venire da piantagioni di uno stesso paese. I cubani sono quindi effettivamente dei puros essendo tutti costituiti rigorosamente con piloto cubano, ma ci sono anche molti altri illustri esempi di puros provenienti da altre nazioni come: * Fuente Fuente Opus X (Dominicano) * Padron (Nicaraguense) * Mayorga (Nicaraguense) * Valencia (Honduras) * Don Melo (Honduras) * Te - Amo (Messico) * Ecc….. Da notare che questa è la definizione moderna del termine puros che originariamente veniva usato per indicare prodotti costruiti interamente (100%) di tabacco per distinguerli da quelli che usavano anche la carta (come le sigarette). Ancora oggi molte confezioni di sigari e sigarini riportano infatti la dicitura "100% tabacco". CCA [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Da cosa è composto un sigaro TOTALMENTE A MANO? I Sigari sono composti esclusivamente da foglie di tabacco. Il Sigaro è formato da tre differenti strutture. La fascia (inglese wrapper; spagnolo capa) è la foglia esterna che determina l'eleganza del sigaro, il suo aspetto. La sottofascia (inglese binder; spagnolo capote) è quella foglia robusta subito sotto la fascia che tiene insieme le foglie che riempiono il sigaro (tripa). Il ripieno (inglese filler; spagnolo tripa) è l'insieme di foglie che crea il corpo del sigaro. Per il ripieno del sigaro vengono utilizzate tre tipi di foglie differenti che, a seconda delle differenti quantità, contribuiscono a caratterizzare l'anima del singolo sigaro : il ligero (foglia che da la forza al sigaro), il seco (foglia dell'aroma) e il volado (foglia che "si occupa" della combustione). Unica eccezione i formati panetelas: a quanto vuole la tradizione, a parte i Cohiba, nessun panetelas ha al suo interno foglie di ligero. Dik [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Di quanti mm bisogna tagliare la testa del sigaro? Non bisogna di certo stare a misurare i millimetri! La cosa a cui bisogna fare caso è la chiusura della testa. Il taglio deve essere realizzato poco sopra il punto in cui la testa si curva a raggiungere il corpo del sigaro, in modo da non realizzare un taglio che crei spigoli. Si eviterà così il rischio di srotolatura della capa e si avranno delle gradevoli sensazioni tattili tenendo tra le labbra il sigaro. Se invece avremo a che fare con un figurado (piramide in primis) bisognerà tagliare la punta (alla testa) facendo in modo di creare un foro che abbia il diametro compreso tra 5 e 10 millimetri. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Il sigaro fa + o - male delle sigarette? Il sigaro fa meno male delle sigarette in quanto non si inala e viene assunta in proporzione una quantità molto inferiore di nicotina. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Le foglie che compongono la tripa (ligero, seco e volado) provengono da piante diverse? Per gli Avana provengono tutte dalla stessa pianta ma il ligero proviene dalla parte alta, il seco dalla parte media ed il volado dalla parte bassa. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Ma se poi li dovete forare/tagliare perchè non li fanno già forati/tagliati? Per evitare che la capa si srotoli e per conservare al meglio la fragranza del tabacco. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Meglio la ghigliottina o la forbice? E’ una scelta personale. In ogni caso la ghigliottina è preferibile a doppia lama e consigliata ad i novizi. Con la forbice bisogna avere un po’ più di pratica. L’importante è che in fase di taglio vengano poggiate bene le lame sul punto in cui effettuare il taglio e recidere con decisione. Tenendo il sigaro in mano vi accorgerete se la capa è particolarmente fragile ed in quel caso sarebbe utile (per evitare fratture) inumidire con le labbra la testa del sigaro (discrezione ed eleganza) GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Per accendere un sigaro è meglio un accendino a gas, a benzina o i fiammiferi? Fiamme inodori. Il sigaro assorbe con estrema facilità gli odori esalati dalla fiamma. Gli odori esalati potrebbero compromettere l’organolettica del sigaro. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Per comprare sigari a cuba dove vado e come mi comporto per il trasporto? I sigari a Cuba si acquistano esclusivamente nelle Tiendas autorizzate. Le migliori per scelte sono solitamente annesse alle fabbriche. Diffidate totalmente da venditori diversi. Ricordate di tenere a portata di mano la fattura d’acquisto al momento di lasciare Cuba. Per trasportarli l’ideale sarebbe avvolgerli in pellicola tipo domopack per evitare perdità eccessiva di umidità. Se non vi è possibile reperirla avvolgete le casse fittemente in sacchetti di plastica ben chiusi. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Posso comprare all’estero via internet o posta? Assolutamente no. E’ vietato dalla nostra legislazione. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Quando compro sigari in italia come faccio a sceglierli? Prima di ogni cosa attenzionate la corretta modalità di conservazione adottata dal tabaccaio. All’apertura della cassa i sigari devono emanare profumo, più sarà intenso migliori risulteranno i sigari. Devono avere le fasce (cape) con imperfezioni cromatiche minime o nulle e soprattutto integre. Superato l’esame olfattivo e visivo ed ove il tabaccaio lo consentisse si passa all’esame tattile. Prendete qualche sigaro e tenendolo alla testa con pollice ed indice provvedete a tastarlo delicatamente (attenzione alle fratture della capa) con il pollice e l’indice dell’altra mano salendo dal piede alla testa. Il sigaro deve risultare elastico, il riempimento deve essere uniforme senza parti troppo morbide (vuoti) e parti troppo dure (nodi). I vuoti ed i nodi sono le principali cause di cattiva combustione e tiraggio irregolare. Se i sigari hanno superato i principali tre esami acquistateli e buon fumo GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Quanti sigari posso comprare all’estero, o meglio quanti ne posso far entrare in italia? Se si proviene da un paese comunitario fino a 200 sigari in caso contrario il limite è di 50. GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Quanto dura una microfermentazione? Solitamente dai 15 ad i 30 giorni GS [Torna all'Indice] ------------------------------------------------------------------------------ Attualmente sono presenti 64 FAQ "Il fumo nuoce gravemente alla salute" |
