L'angolo del Foie Gras [AndreaDiSilvestro.it]

L'Angolo del Foie Gras

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http://www.lefoiegras.fr Le site officiel des professionnels du foie gras
http://www.ducsdegascogne.com Ducs de Gascogne
http://www.comtessedubarry.com Comtesse du Barry
http://www.manoir-alexandre.fr Le Manoir Alexandre
http://www.roger-junca.com L'Atelier du Foie Gras - Roger Junca
http://www.labeyrie.com Labeyrie
http://www.delpeyrat.fr Delpeyrat
http://www.duperier.fr Dupérier
http://www.bizac.fr Bizac
http://www.edouard-artzner.com Edouard Artzner, Foie Gras de Strasbourg
http://www.castaing-foiegras.com Castaing, Foie Gras d'Exception
http://www.foiegras-perigord.com Association Foie Graas du Périgord

http://www.cortedelloca.com La Corte dell'Oca
http://www.jolandadecolo.it Jolanda de Colò

L'esperimento del Mese
Mezzi rigatoni al foie gras
Risotto porcini e foie gras
Hamburger façon Rossini - light
Il filetto façon Rossini
l'escalopes de foie gras

Lettura consigliata:
"De Re coquinaria" di Marco Gavio detto Apicio

Lo puoi trovare su IBS

La classificazione del Foie Gras:

Foie Gras Entier
Lobo/i intero/i di fegato. Il Top.
Foie Gras
Pezzi di lobi inseriti in uno stesso contenitore. Possono provenire da animali differenti.
Bloc de Foie Gras avec Morceaux
Composto realizzato con Foie Gras lavorato con presenza di pezzi integri.
Bloc de Foie Gras
Composto realizzato con Foie Gras lavorato.

I Vini che preferisco abbinare:
Sauternes
Monbazillac
Jurançon
Loupiac
Sainte-Croix du Mont
Gewurztraminer vendemmia tardiva

Il ristorante che consiglio:
"Le Relais de la Vignette" a Valbonne (pochi chilometri da Antibes)
I.G.P.
Indication Géographique Protégée

Ecco i quattro simboli che contraddistinguono il Foie Gras IGP Francese.

Gers

Perigord

Sud-Ouest

Landes